Modernist Cuisine at Home

Das bahnbrechende, sechsbändige Werk „Modernist Cuisine“ war mit seinen grundlegenden Analysen der Kochtechniken, den raffinierten Rezepten und atemberaubenden Fotos eine Offenbarung für alle leidenschaftlichen und professionellen Köche. Das vorliegende neue Buch bietet nun einem noch breiteren Publikum eine Einführung in die Geheimnisse der Kochkunst und zeigt, wie auch Einsteiger und ambitionierte Hobbyköche von den Innovationen der modernistischen Küche profitieren können.

Modernist Cuisine at Home. pressure cooker cutaway

Modernist Cuisine at Home setzt mit seinem Konzept neue Standards für Kochbücher. Es ist das ultimative Handbuch für alle, die zu Hause kulinarische Techniken von Weltklasseniveau umsetzen wollen. In dem spektakulär illustrierten Buch greifen Nathan Myhrvold und Maxime Bilet die Themen des 2.500-seitigen Werks erneut auf, diesmal aber auch für Köche, die keine ausgewiesenen Küchenprofis sind. Ergänzt werden diese Darstellungen durch völlig neue Rezepte, die mit gewöhnlichen Zutaten und Gerätschaften zubereitet werden können.

Modernist Cuisine at Home. MCAH kitchen panorama

Mit dem gleichen Bemühen um Perfektion, das bereits für Modernist Cuisine so grundlegend war, überträgt dieses Buch die Verfahren und Methoden von Nathan Myhrvolds Cooking Lab auf Küchenklassiker, wie Steaks, Kräuteromelett und Himbeer-Pannacotta, oder Spezialitäten, wie Venusmuscheln in cremiger Pistaziensauce und sous-vide gegarte Schnecken. Das 456 Seiten umfassende Buch enthält alle Informationen, die Sie brauchen, um sich zu Hause eine moderne Küche einzurichten. Alle Rezepte sind zusätzlich in einem separaten 230-seitigen Rezepthandbuch zusammengefasst. Die mehr als 400 neuen Rezepte, meist mit hilfreichen Schritt-für-Schritt-Fotos illustriert, ermöglichen es Ihnen, zu Hause ohne großen Aufwand Gerichte von höchster Qualität zuzubereiten.

Modernist Cuisine at Home. Microwaved black sea bass

1. Was ist Modernist Cuisine at Home?

Modernist Cuisine at Home ist das neue, reich illustrierte Kochbuch von Nathan Myhrvold und Maxime Bilet für alle, die leidenschaftlich gerne kochen. Das 456 Seiten umfassende Buch enthält alle wichtigen Informationen zu modernen Küchengeräten und Techniken sowie Hunderte von außergewöhnlichen Rezepten. In dem dazugehörigen 230-seitigen Rezepthandbuch wird jedes Rezept noch einmal in übersichtlicher Form präsentiert. Modernist Cuisine at Home ist mit denselben Ansprüchen an Perfektion wie Modernist Cuisine entstanden, das Cooking Lab hat auch hier klassische Gerichte, wie Hamburger, Chicken Wings oder Nudeln mit Käsesauce, durch innovative Methoden verfeinert. Das Buch stellt mehr als 400 neue Rezepte vor, meist mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen, die Ihnen erlauben, Gerichte von höchster Qualität zuzubereiten.

Modernist Cuisine at Home

2. Ist Modernist Cuisine at Home eine abgespeckte Version von Modernist Cuisine? Sind die Rezepte identisch?

Nein. Sie werden hier zwar einige wenige Gerichte aus Modernist Cuisine wiederfinden, wie das Gestreifte Pilzomelett, die Karamellisierte Karottensuppe, das Brathähnchen aus dem Kombidämpfer und unseren Modernistischen Hamburger, doch diese wurden für die normale Haushaltsküche umgearbeitet. Die überwiegende Mehrheit der Rezepte in Modernist Cuisine at Home ist völlig neu. Wir haben sie speziell für die Küche zu Hause entwickelt.

Modernist Cuisine at Home. Vegetable garden

3. Wie unterscheidet sich Modernist Cuisine at Home von Modernist Cuisine? Was ist gleich?

Die in Modernist Cuisine at Home vorgestellten Rezepte und Techniken können Sie alle zu Hause nachmachen. Einige Rezepte erfordern spezielle Geräte, die jedoch alle in gut sortierten Haushaltswarengeschäften erhältlich sind. Das Buch zeigt Ihnen aber auch, wie man fehlende Geräte durch geschickte Improvisationen ersetzen kann. Wir stellen Ihnen beispielsweise verschiedene Möglichkeiten vor, mit vorhandenen Geräten ein temperaturgesteuertes Sous-vide-Wasserbad aufzubauen. Und obwohl wir uns auf den Tag freuen, an dem in jedem Haushalt eine Zentrifuge und ein Rotor-Stator-Homogenisator stehen, kann ein Großteil der Rezepte in Modernist Cuisine at Home problemlos mit der bereits vorhandenen Küchenausstattung zubereitet werden. Die meisten Gerichte in Modernist Cuisine at Home sind allgemein bekannt, doch unser kulinarisches Team hat die Rezepte mit demselben wissenschaftlichen Eifer und derselben modernistischen Philosophie entwickelt, die Modernist Cuisine so große Anerkennung von den besten Köchen der Welt einbrachte. Wir glauben, dass sowohl Hobby- als auch Profiköche mehr über die grundlegenden Veränderungen erfahren wollen, die beim Kochen in den Lebensmitteln ablaufen. Mit seinen 456 Seiten hat das vorliegende Buch etwa den Umfang des zweiten Bandes von Modernist Cuisine.

Modernist Cuisine at Home. Canning cutaway

4. Modernist Cuisine at Home scheint das Prinzip von Modernist Cuisine etwas zu vereinfachen. Wird das die Leser nicht enttäuschen?

Das Prinzip von Modernist Cuisine at Home entspricht dem von Modernist Cuisine: Das wissenschaftliche Verständnis für den Kochprozess ermöglicht es, ein Rezept zu optimieren. Deshalb sind unserer Meinung nach die Rezepte in Modernist Cuisine at Home nicht vereinfacht. Wir hätten beispielsweise für unser Mac-and-Cheese-Rezept gekauften Velveeta verwenden können. Stattdessen zeigen wir Ihnen, wie man schmackhaften Käse so verändert, dass er die Schmelzfähigkeit von Velveeta bekommt. Das ist wirklich raffiniert. Wir verwenden ganz bewusst keine schwer zu beschaffenden Hydrokolloide wie in Modernist Cuisine, und keines unserer Rezepte aus Modernist Cuisine at Home erfordert eine Zentrifuge oder einen Rotationsverdampfer. Wir wollen niemanden ausschließen, der nicht das Geld für exotische Geräte ausgeben will oder kann, der nur über begrenzten Platz in seiner Küche verfügt oder keinen Zugang zu ausgefallenen Zutaten hat.

Modernist Cuisine at Home

5. Wenn hier auf bestimmte Geräte, Zutaten und einige Zubereitungstechniken verzichtet wird, um das Ganze für den Hausgebrauch einfacher zu gestalten, heißt das nicht, dass Modernist Cuisine eigentlich nur für Profiköche geeignet ist?

Wir sind nach wie vor der festen Überzeugung, dass die meisten Rezepte aus Modernist Cuisine auch zu Hause nachgekocht werden können. Mit Modernist Cuisine at Home wollen wir ein breiteres Publikum ansprechen, das dem Einsatz von flüssigem Stickstoff zu Hause vielleicht etwas skeptisch gegenübersteht (obwohl er bei richtiger Handhabung völlig sicher ist). Und wir wollen demonstrieren, dass sich modernistische Techniken und Prinzipien auch auf gängige amerikanische Gerichte, wie Chicken Wings und Pies mit Cremefüllungen, übertragen lassen.

Modernist Cuisine at Home. Egg variation

6. Wer hat an Modernist Cuisine at Home mitgearbeitet? Wie viele Personen waren daran beteiligt? Wann wurde mit dem Projekt begonnen und wie lange dauerte die Fertigstellung? Wer hat die Fotos gemacht und wer die Rezepte entwickelt?

Die Arbeit an Modernist Cuisine at Home begann kurz nach der Veröffentlichung von Modernist Cuisine. Zu unserem 34-köpfigen Team gehörten Köche, Fotografen, Autoren, Redakteure, Experten für verschiedene Fachgebiete, Grafiker, Rezeptentwickler und all jene Allroundtalente, ohne die ein solches Vorhaben nicht gelingen kann. Ein Großteil des Teams von Modernist Cuisine at Home hatte bereits an Modernist Cuisine mitgearbeitet. Chris Young, Koautor von Modernist Cuisine, der Fotograf Ryan Matthew Smith und der Koch Grant Crilly, die ebenfalls an Modernist Cuisine beteiligt waren, hatten sich allerdings inzwischen neuen Projekten zugewandt. Insgesamt waren zur Realisierung von Modernist Cuisine at Home rund eineinhalb Jahre notwendig. Alle Rezepte im Buch wurden von Nathan, Maxime und unseren Forschungsköchen im Cooking Lab kreiert, wobei einige unserer Rezepte von Modernist Cuisine und von Gerichten bekannter Köche inspiriert wurden. An der deutschen Ausgabe arbeiteten drei Übersetzer und drei Redakteure, die bereits ebenfalls an Modernist Cuisine mitgewirkt hatten.

Modernist Cuisine at Home. Collage

This work by The Cooking Lab, LLC is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 3.0 Unported License.


Honig

„In einer Gesellschaft in der das hergestellte Produkt zur anonymen Massenware verkommt, entwertet der Mensch sich selbst.“ In einer Zeit, in der alles immer gleichförmiger und oberflächlicher wird, versuchen wir ein wenig dazu beizutragen, das Besondere zu entdecken und zu schützen. Die Geschichten hinter den Produkten sind für uns das Wichtigste, denn: …

Wildkaffee

Produkte von verantwortungsvollen Menschen und Erzeugern mit Liebe, Sorgfalt und Leidenschaft hergestellt, haben immer etwas Besonderes und Einzigartiges. Ein Produkt bekommt eine vollkommen andere Wertigkeit, wenn es die Geschichte dahinter widerspiegelt. Das ist unser Credo und deshalb beschäftigen wir uns sehr genau mit …

Feinesachen Team Nina Simson & Wolfgang Buss

… den Erzeugern und haben sie fast alle persönlich kennengelernt, um uns ein noch genaueres Bild zu machen. Lassen Sie sich von tollen Geschichten, schrägen Ideen und außergewöhnlichen Produkten begeistern.
Viel Spaß beim Entdecken.
Ihr FEINESACHEN -Team.

comments powered by Disqus